Avaliação da degradação do óleo de linhaça e da ação do seu efeito antioxidante através da incidência de radiação UV/Vis
| dc.contributor.advisor-co1 | Ethur, Eduardo Miranda | pt_BR |
| dc.contributor.advisor1 | Stülp, Simone | pt_BR |
| dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/1793007242678493 | pt_BR |
| dc.creator | Fassina, Patricia | |
| dc.creator.lattes | http://lattes.cnpq.br/0865402187954272 | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2011-06-08T17:17:45Z | |
| dc.date.available | 2011-06-08T17:17:45Z | |
| dc.date.issued | 2011-06-08 | |
| dc.date.submitted | 2011-03-30 | |
| dc.description.abstract | O óleo de linhaça destaca-se por ser um alimento funcional rico em nutrientes, ômegas 3 e 6, que agem como substâncias antioxidantes. Por esses motivos, torna-se importante a avaliação de suas características quando, após a sua industrialização, permanece em contato com o meio, onde há presença de fatores oxidantes, além da influência destes sobre o seu efeito antioxidante. O objetivo deste trabalho é realizar avaliações da degradação do óleo de linhaça através da incidência de radiação UV (R-UV) e adição do oxidante peróxido de hidrogênio (H2O2) com R-UV, através do método de espectrofotometria UV/Vis, avaliar a ocorrência de degradação do óleo e consequente influência sobre a sua ação antioxidante através do método de voltametria cíclica (VC) e realizar medidas de pH do óleo antes e após a incidência de R-UV. Foram utilizados métodos de análise quantitativa e qualitativa, através dos métodos de espectrofotometria UV/Vis e VC, com o intuito de avaliar a oxidação e sua influência sobre a ação antioxidante do óleo de linhaça. Como resultado, concluiu-se que o óleo de linhaça, na presença de substâncias oxidantes como H2O2 e R-UV, através de lâmpada de luz negra e lâmpada fluorescente daylight, avaliados através de ambos os métodos, sofreu oxidação, diminuindo assim, o seu potencial antioxidante. Quanto aos valores de pH observou-se que o óleo de linhaça através da incidência de R-UV, com ambas as lâmpadas, sofreu acidificação devido à liberação de seus ácidos graxos. Também, verificou-se que os métodos de espectrofotometria UV/Vis e VC permitiram a detecção dessa degradação. | pt_BR |
| dc.identifier.citation | FASSINA, Patricia. Avaliação da degradação do óleo de linhaça e da ação do seu efeito antioxidante através da incidência de radiação UV/Vis. 2011. Dissertação (Mestrado) – Curso de Ambiente e Desenvolvimento, Universidade do Vale do Taquari - Univates, Lajeado, 30 mar. 2011. Disponível em: http://hdl.handle.net/10737/212. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10737/212 | |
| dc.language.iso | pt_BR | pt_BR |
| dc.publisher.program | PPGAD;Ambiente e Desenvolvimento | pt_BR |
| dc.rights.access | openAccess | |
| dc.subject | Óleo de linhaça | pt_BR |
| dc.subject | Alimentos funcionais | pt_BR |
| dc.subject | Oxidantes | pt_BR |
| dc.subject | Antioxidantes | pt_BR |
| dc.subject | Radicais livres | pt_BR |
| dc.subject.cnpq | MU | |
| dc.title | Avaliação da degradação do óleo de linhaça e da ação do seu efeito antioxidante através da incidência de radiação UV/Vis | pt_BR |
| dc.type | masterThesis | pt_BR |