CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE RICOTAS COMERCIALIZADAS NO VALE DO TAQUARI

Resumo

Ricota é um queijo de massa mole, elaborado com soro de queijo com pequeno percentual de leite. O objetivo deste trabalho é determinar a composição físico-química de ricotas, do tipo normal e light, comercializadas na região do Vale do Taquari/RS, verificando a adequação do rótulo e a legislação. As amostras de ricota foram adquiridas no comércio do Vale do Taquari, sendo duas diferentes marcas, ambas do tipo normal e light, e três lotes de cada, totalizando 12 amostras. Em relação aos teores de gordura das amostras normal e light, respectivamente, verifica-se que a redução foi superior a 30% em ambas as marcas de ricota. Os resultados obtidos mostram que os teores de umidade e gordura de todas as amostras de ricota do tipo normal estão de acordo com os parâmetros estabelecidos na legislação brasileira.