OBTENÇÃO DE HIDROLISADOS ENZIMÁTICOS DE MINHOCA COM O USO DA ENZIMA FLAVOURZYME

Resumo

Hidrolisados são proteínas que produzem peptídeos de vários tamanhos. Vários pesquisadores demonstraram a possibilidade de se obter hidrolisados proteicos de origem animal a partir de enzimas, utilizando como matéria-prima peixes e frango. Este trabalho teve como objetivo obter hidrolisados proteicos utilizando como matéria-prima a minhoca, pois até hoje tem sido pouco utilizada na obtenção desses produtos. Para isso, os hidrolisados foram obtidos após hidrólise enzimática, variando-se a concentração enzima/substrato, pH, temperatura, tempo de hidrólise e agitação do meio, utilizando a enzima Flavourzyme (Novozymes). Os resultados obtidos demonstraram que a enzima Flavourzyme apresentou baixo teor de proteína solúvel, sugerindo estudos com outras enzimas a partir dessa matéria-prima.