Gestão de materiais estranhos: análise de risco e aplicação em indústria de alimentos do Vale do Taquari/RS
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Data
2019-07
Autores
Orientador
Herber, Jane
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Resumo
Com o desenvolvimento de áreas como a tecnologia de alimentos, o setor industrial alimentício busca melhorias contínuas para as principais tendências do mercado. Além da qualidade do produto, existe a preocupação com a segurança dos consumidores, não só por parte das indústrias, mas também por parte de várias legislações. Nesse contexto, a gestão de materiais estranhos é um dos requisitos para certificações em normas reconhecidas da indústria de alimentos. A gestão tem como objetivo eliminar ou prevenir a potencialidade de contaminação mediante a quebra destes materiais, ou então, quando necessário, gerar controles. Para isso, todos os materiais físicos devem ser classificados, como vidros, madeiras, metais e
plásticos. Segundo normas de segurança dos alimentos, para a gestão dos materiais estranhos são necessárias sua listagem e localização exata, bem como a análise de riscos associados. A análise de risco avalia um potencial contaminante, sua severidade e probabilidade de ocorrência, onde após essas determinações podem-se determinar procedimentos para controle. Assim, este trabalho teve como objetivo
a implementação de um procedimento de gestão de materiais estranhos em uma indústria alimentícia localizada no Vale do Taquari-RS, avaliando sua correta manipulação e disponibilização e por meio de análise de riscos foram criados controles nos processos de produção. Assim foi possível contabilizar os perigos e
determinar riscos críticos, médios e baixos de materiais estranhos em setores produtivos, almoxarifado e expedição, com o auxílio dos fluxogramas elaborados após acompanhamento das atividades de cada setor. A análise e avaliação permitiram elaborar registros de controle visando o atendimento a um requisito para
a manutenção da certificação da empresa na norma internacional IFS Food. Evidenciou-se também a importância da análise de risco para tomada de qualquer decisão nas linhas de produção, de modo a garantir um sistema de gestão eficiente.
With the development of food technology areas, the food industrial sector searches for continuous improvements for the main market tendencies. Besides the quality of the product, there is the worry with consumer security, not only from the industries, but mainly with legislations. In this context there is the foreign material management as one of the requisites for certifications in recognized standards of the food industry. The management has the objective of eliminating or preventing the potential contamination through the break of this materials or else, when necessary, to make controls. In this study there were classified the physical materials such as glass, wood, metal and plastic. According to food security standards, for the foreign material management is necessary to list them and their exact location, as well as the analysis of related risk. The risk analysis analyzes a contaminant potential, its severity and the occurrence probability. After those determinations there can be determined the procedures for control. Therefore, this study had the objective of implementation of a foreign material management procedure for a food industry, with their correct manipulation orientations and availability and through the evaluation of risks, to create controls. So, it was possible to calculate the risks and to determinate critical, medium and low risks of foreign material in productive sectors, warehouse and expedition with help of flowcharts elaborated after monitoring the activities of each sector. The analysis and evaluation allowed to elaborate control registers aiming to attend a requisite for management of the industry certification in the international standard IFS Food. After the ending of the study, it was evident the importance of the risk analysis for taking any decision in the production lines to guarantee an efficient system management.
With the development of food technology areas, the food industrial sector searches for continuous improvements for the main market tendencies. Besides the quality of the product, there is the worry with consumer security, not only from the industries, but mainly with legislations. In this context there is the foreign material management as one of the requisites for certifications in recognized standards of the food industry. The management has the objective of eliminating or preventing the potential contamination through the break of this materials or else, when necessary, to make controls. In this study there were classified the physical materials such as glass, wood, metal and plastic. According to food security standards, for the foreign material management is necessary to list them and their exact location, as well as the analysis of related risk. The risk analysis analyzes a contaminant potential, its severity and the occurrence probability. After those determinations there can be determined the procedures for control. Therefore, this study had the objective of implementation of a foreign material management procedure for a food industry, with their correct manipulation orientations and availability and through the evaluation of risks, to create controls. So, it was possible to calculate the risks and to determinate critical, medium and low risks of foreign material in productive sectors, warehouse and expedition with help of flowcharts elaborated after monitoring the activities of each sector. The analysis and evaluation allowed to elaborate control registers aiming to attend a requisite for management of the industry certification in the international standard IFS Food. After the ending of the study, it was evident the importance of the risk analysis for taking any decision in the production lines to guarantee an efficient system management.
Descrição
Palavras-chave
Materiais estranhos; Gestão da qualidade; Análise de risco; Indústria alimentícia; Foreign material; Quality management; Risk analysis; Food industry
Citação
LAINDORF, Natália. Gestão de materiais estranhos: análise de risco e aplicação em indústria de alimentos do Vale do Taquari/RS. 2019. Monografia (Graduação em Química Industrial) – Universidade do Vale do Taquari - Univates, Lajeado, 03 jul. 2019. Disponível em: http://hdl.handle.net/10737/2548.