BISCOITOS ENRIQUECIDOS COM FARINHA DE SEMENTE DE ABÓBORA COMO FONTE DE FIBRA ALIMENTAR

Resumo

No processo de industrialização dos alimentos ocorre grande desperdício de cascas, sementes e folhas de vegetais. Entre eles, destaca-se a semente de abóbora, rica em fibras, sais minerais e ácidos graxos, que é descartada pelas indústrias processadoras de vegetais. O objetivo desse trabalho é analisar a utilização da farinha de semente de abóbora (FSA), juntamente com a farinha de trigo, na elaboração de biscoitos. Foram elaboradas cinco formulações com 0%, 25%, 50%, 75% e 100% de FSA. Determinou-se a composição química da FSA e de todas as formulações, que foram também submetidas a avaliação sensorial. Nas análises, foram encontradas em 100 g de FSA quantidades relevantes de cálcio, fibras e ácidos graxos poli-insaturados e monoinsaturados. A amostra que continha 50% de FSA apresentou maior aceitação na avaliação sensorial.