PERFIL SENSORIAL E AVALIAÇÕES FÍSICO-QUÍMICAS DE CERVEJA ARTESANAL DE CHOCOLATE E CARAMELO

Resumo

Cerveja é o produto obtido pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro oriundo do malte de cevada e água potável, por ação da levedura, com adição de lúpulo. Cervejas produzidas artesanalmente vêm ganhando espaços no comércio e agradando públicos mais requintados e apreciadores da arte de fabricar cerveja. O objetivo deste trabalho foi elaborar, por meio do processo artesanal, e avaliar as características físico-químicas e sensoriais de cervejas à base de chocolate e caramelo. Avaliaram-se os seguintes parâmetros das formulações elaboradas: pH, teor alcoólico, açúcares totais, sólidos totais e aceitabilidade sensorial. Os resultados obtidos estão de acordo com a legislação e as formulações elaboradas de cerveja poderiam ser comercializadas. O teste de avaliação sensorial apresentou resultados satisfatórios, sendo a formulação com lúpulos aromáticos e amargor a de melhor aceitação.