ANÁLISE DOS TEORES DE NITRITOS E NITRATOS DE EMBUTIDOS PRODUZIDOS EM MUNICÍPIOS DO VALE DO TAQUARI-RS

Resumo

Os objetivos deste trabalho foram determinar os teores de nitritos e nitratos residuais em linguiças mistas produzidas artesanalmente provenientes de estabelecimentos comerciais do Vale do Taquari – RS com fiscalização municipal; verificar as informações apresentadas nos rótulos dos produtos; e comparar esses dados com as legislações vigentes. Coletaram-se 16 amostras de linguiças comercializadas em oito municípios da região. Do total de amostras, 37,5% apresentaram valores superiores de nitratos e nitritos em relação aos estabelecidos pela legislação. Apenas 50% e 31,25% das amostras apresentaram o rótulo de identificação e a informação da utilização de antioxidantes, respectivamente. Verificou-se a necessidade de adoção de estratégias de apoio tecnológico que capacitem os produtores de embutidos cárneos da região de modo a melhorar a qualidade dos seus produtos artesanais.