AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE IN NATURA DE PRODUTORES RURAIS DO VALE DO TAQUARI EM DIFERENTES ESTAÇÕES DO ANO

Resumo

Devido ao alto valor nutritivo, o leite é um importante alimento na dieta humana, contendo várias enzimas naturais, ácidos graxos, vitaminas e minerais. Com a mudança das estações do ano e, consequentemente, da temperatura, os animais sofrem alterações hormonais que alteram a qualidade do leite produzido. O objetivo deste trabalho é avaliar a qualidade do leite cru, realizando análises físico-químicas e microbiológicas, como crioscopia, acidez, pH, teste de alizarol, contagem de aeróbios mesófilos, psicrotróficos, termotolerantes e coliformes totais. As coletas foram realizadas em diferentes estações, em agosto e outubro, sendo meses com temperaturas amenas e elevadas, respectivamente. Não foi observada diferença entre os resultados obtidos nas análises realizadas em diferentes estações, sendo assim as alterações de temperatura não tiveram interferência na qualidade do leite cru deste estudo.