DETECÇÃO DE ADULTERAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE MEL DE ABELHA DE PEQUENOS PRODUTORES DO INTERIOR GAÚCHO

Renata Pelin Viciniescki; Sabrina Grando Cordeiro; Eniz Conceição Oliveira

doi:10.22410/issn.2176-3070.v10i4a2018.2047

DETECÇÃO DE ADULTERAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE MEL DE ABELHA DE PEQUENOS PRODUTORES DO INTERIOR GAÚCHO

Autores

Renata Pelin Viciniescki Universidade do Vale do Taquari - Univates
Sabrina Grando Cordeiro Universidade do Vale do Taquari - Univates
Eniz Conceição Oliveira Universidade do Vale do Taquari - Univates

DOI:

https://doi.org/10.22410/issn.2176-3070.v10i4a2018.2047

Palavras-chave:

mel, adulteração, Rio Grande do Sul

Resumo

Este trabalho objetivou analisar qualitativamente e por parâmetros estabelecidos em normativas, méis comercializados em pequenas propriedades do Sul do Brasil visando a detecção de fraude. As cinco amostras de mel foram submetidas a análises de Reação de Fiehe, Lugol e Lund, além de adição de corantes, acidez total e pH, nas quais todas as amostras não apresentaram indícios de fraude e o pH estabeleceu-se na faixa de 3. Assim constata-se que análises para fraude de méis podem ser realizadas através de testes analíticos qualitativos clássicos.

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Detecção de adulteração e caracterização físico-química de mel de abelha de pequenos produtores do interior gaúcho

Publicado

28-12-2018

Como Citar

VICINIESCKI, Renata Pelin; CORDEIRO, Sabrina Grando; OLIVEIRA, Eniz Conceição. DETECÇÃO DE ADULTERAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE MEL DE ABELHA DE PEQUENOS PRODUTORES DO INTERIOR GAÚCHO. Revista Destaques Acadêmicos, [S. l.], v. 10, n. 4, 2018. DOI: 10.22410/issn.2176-3070.v10i4a2018.2047. Disponível em: https://univates.br/revistas/index.php/destaques/article/view/2047. Acesso em: 14 nov. 2024.