AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO FRUTO ARAÇÁ-BOI (Eugenia stipitata MacVaugh) CULTIVADO NA MESORREGIÃO DO SUDOESTE MATO-GROSSENSE

Resumo

O Brasil apresenta uma enorme diversidade de frutos nativos comestíveis, porém nem sempre são amplamente conhecidos e consumidos. Dentre esses frutos encontra-se o araçá-boi (Eugenia stipitata MacVaugh), com grande potencial na indústria alimentícia, devido a sua composição nutricional. A fim de favorecer o consumo desse fruto em diferentes regiões do país, bem como um melhor aproveitamento da produção, objetivou-se com o presente estudo avaliar os parâmetros físico-químicos (umidade, acidez em ácido cítrico, pH, cinzas, sólidos solúveis totais e lipídios) do fruto araçá-boi proveniente de três cidades da mesorregião do sudoeste do estado de Mato Grosso (Rio Branco, São José dos Quatro Marcos e Salto do Céu). As análises foram realizadas com o fruto em suas partes isoladas (casca, polpa e semente). Os resultados globais mostraram que o fruto apresentou baixo pH e elevada acidez e um alto teor de umidade. Sendo que a casca e polpa apresentaram características físico-químicas semelhantes entre si e diferentes da semente. Além disso, o período e região da coleta influenciaram em todas as características físico-químicas do fruto.