Utilizamos cookies neste site. Alguns são utilizados para melhorar sua experiência, outros para propósitos estatísticos, ou, ainda, para avaliar a eficácia promocional do nosso site e para oferecer produtos e serviços relevantes por meio de anúncios personalizados. Para mais informações sobre os cookies utilizados, consulte nossa Política de Privacidade.

Curso Profissionalizante de Confeitaria Avançada

Data
01 de Abril de 2026 a 23 de Julho de 2026

Horário
Aulas presenciais: Quartas-feiras, das 19h às 22h30min

Local
Lajeado

Sobre o curso

O objetivo do curso é aprofundar conhecimentos técnicos e práticos em confeitaria, unindo fundamentos clássicos e técnicas contemporâneas, estimulando a criatividade, o desenvolvimento de produtos autorais e a autonomia profissional. Ao longo do curso, os participantes terão contato com processos, ingredientes e preparos que dialogam diretamente com as demandas do mercado atual.

Ver o conteúdo e os professores do curso

O que você vai aprender

Revisão técnica aplicada: emulsões, gelificação e estabilidade.

Cremes avançados e aplicações contemporâneas.

Caldas, caramelos e açúcar.

Sobremesas à base de ovos.

Viennoiserie avançada

Entremets

Sobremesas geladas.

Chocolate

Confeitaria avançada aplicada a restrições alimentares.

Soufflés doces.

Sobremesas clássicas francesas

Bombons

Sobremesas clássicas inglesas

Sobremesas clássicas italianas.

Doces avançados com massa choux

Com quem você vai aprender

Lucas Tolio Silva

Lucas Tolio Silva, Gastrônomo e Mestre em Alimentos e Nutrição pela Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre. Possui experiência profissional como chef confeiteiro, personal chef e chef de eventos. Academicamente, atuou como socioeducador de gastronomia para jovens em situação de vulnerabilidade pessoal e social; professor externo de gastronomia do Senac/RS; tutor de gastronomia na especialização em gastronomia cultural da UFRGS; professor do Bacharelado em Gastronomia da Faculdade Antonio Meneghetti: pesquisador de azeite de oliva, com enfoque na produção do Rio Grande do sul e especialista em qualidade sensorial do produto.

Patrícia Vogel

Nutricionista há 14 anos (Unisinos). Mestre em Biotecnologia (Univates), pós graduada em Nutrição Clínica (Fadergs/HMV), Fitoterapia (Univates) e Tratamento Integral do TEA e TDHA (Uniamérica). Tem experiência em alergias e sensibilidades alimentares, doenças gastrointestinais, doenças autoimunes, fitoterapia, transtornos do neurodesenvovimento e superdotação. Desde a graduação começou a trabalhar com doenças autoimunes e alergias alimentares; bem como dar cursos e desenvolver receitas que permitam que os pacientes com doença celíaca, alergias e sensibilidades alimentares possam ter opções de alimentos seguros. Oferece oficinas e cursos de alimentação funcional no consultório.

Paulo Ricardo

Com uma sólida trajetória de mais de 18 anos na gastronomia, o profissional Paulo Ricardo consolidou sua carreira através de experiências marcantes, como a atuação como chef em dois restaurantes em Porto Alegre e como cozinheiro internacional no Dado Beer. Durante quase duas décadas, atuou como instrutor no SENAI nas áreas de gastronomia, panificação e confeitaria, onde foi responsável pela formação técnica de novos talentos e pelo treinamento de competidores para as Olimpíadas do Conhecimento. Atualmente, Paulo atua como consultor técnico, focando no treinamento de equipes e na otimização de processos produtivos para padarias e restaurantes em diversas regiões do estado.

Franciele Fagundes

Franciele Fagundes é gastrônoma, confeiteira e Cake Designer com mais de uma década de experiência no setor. Sócia da Douvie Ateliê de Confeitaria, em Santa Cruz do Sul, Franciele dedica sua carreira à criação de bolos e doces personalizados que unem técnica e afeto. Especialista em diversas frentes - da confeitaria francesa ao domínio de pasta americana, glacê e chocolate - , sua excelência técnica foi reconhecida nacionalmente com premiações em grandes feiras de Cake Design. Para ela, a confeitaria vai além do paladar: trata-se de traduzir sentimentos e criar memórias afetivas para seus clientes.

Com quem você vai aprender

Lucas Tolio Silva

Patrícia Vogel

Paulo Ricardo

Franciele Fagundes

Local

Cozinha Pedagógica - Sala 515 do Prédio 9, Univates, Lajeado/RS.

Todas as datas

01, 08, 15, 16, 22, 29 e 30 de Abril/26
06, 07, 13, 20 e 27 de Maio/26
03, 10, 17, 23 e 24 de Junho/26
01, 02, 08, 15, 16, 22 e 23 de Julho/26

Público

O Curso Profissionalizante de Confeitaria Avançada é voltado para confeiteiros da região que desejam se atualizar, aprofundar técnicas e ampliar seu repertório profissional, além de apaixonados por confeitaria e pessoas que querem se profissionalizar ou evoluir na área.

Certificação

Será fornecido certificado digital a todos que tiverem, no mínimo, 75% de frequência.

Os certificados estarão disponíveis em até 10 dias úteis, após a última aula dada, no link https://goo.gl/J7mJ15.

Caso necessite certificado com assinatura original, solicite-o via protocolo on-line ou no Núcleo de Educação, Sala 110 do Prédio 1, no valor de R$ 10,00.